| 4 |
จุดมุ่งหมายของระบบอุลตร้าโปรเซส
คือ การฆ่าเชื้อโรค แต่ต้องระวังเพราะในน้ำนมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง
และอาจจะทำให้ไหม้ได้ถ้าให้ความร้อนสูงเกินไป |
| |
 |
|
|
| 4 |
ถั่วเหลืองแห้งถ้านำไปแช่ในน้ำร้อนจะทำลายวิตามิน
c ที่มีอยู่ในถั่วเหลืองออกไป |
| |
|
|
|
| 4 |
วิธีบดโดยใช้เครื่องปั่น-สับอาหาร
/ น้ำผลไม้ ด้วยความเร็วสูง จะไปทำลายวิตามินในถั่วเหลืองให้ลดลงได้
และน้ำละลายโปรตีนที่เกิดจากการใช้เครื่องปั่นความเร็วสูงนั้นจะทำให้เกิดฟองจำนวนมากได้
เป็นผลทำให้รสชาติเนื้อสัมผัสความละเอียดของน้ำนมที่ผลิตได้นั้นไม่อร่อยมาก
และอาจทำให้บูดเสียได้ง่าย ( ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
) |
| |
|
|
|
| 4 |
ไม่ควรใช้อุณหภูมิสูงเกินไปในการต้มและห้ามใช้ฮีทเตอร์ไฟฟ้าโดยตรงในการต้มน้ำนมถั่วเหลือง
และการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะทำให้น้ำนมถั่วเหลืองนั้นเหม็นเขียวได้
|
| |
|
|
|
| 4 |
ถ้านำน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้มาทำเต้าหู้
ควรหลีกเลี่ยงการผึ่งกับอากาศและไม่ควรสัมผัสผ่านมือโดยตรง
ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในการเก็บไม่ได้นาน และผิวสีของเต้าหู้ไม่สวย |
| |
|
|
|
| 4 |
การผลิตเต้าหู้คินุ, เต้าหู้โมเมน
( KINU, MOMANT ) นั่นจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสะอาดและการบีบน้ำออกจากเต้าหู้หรือที่เรียกว่า
PRESS ออกทิ้ง |
| |
|
|
|
| 4 |
ในพืชแต่ละชนิดล้วนมีข้อดีและข้อเสียของตัวมันเอง
ถ้าเราไม่รู้จักวิธีกำจัดข้อเสียนั้นออก อาจทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มนั้นมีรสชาติที่ไม่สมบูรณ์
เช่น หอมหัวใหญ่จะกลายรสเป็นหวานได้ต่อเมื่อให้ความร้อน
และเป็นรสขมได้ถ้าให้ความร้อนสูงเกินไป ( ไหม้ ) |
| |
|
|
|
| 4 |
เต้าหู้ที่ผลิตจากถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่มนุษย์หาได้จากธรรมชาติ
ไม่ว่าจะนำไปย่าง หรือรับประทานสด นำไปปรุงอาหารทดแทนเนื้อสัตว์
เป็นอาหารที่ไม่มีคลอเรสเตอรอล ซึ่งมีส่วนประกอบของสารอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะโปรตีนที่เทียบเท่าเนื้อสัตว์ |
| |
|
|
|
| 4 |
เต้าหู้ที่ดีนั้นต้องอร่อย
และปลอดภัยต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม |
| |
|
| |
|
